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中文名称：桃胶

化学组成 桃胶中主要成分是多糖、蛋白质等,其他物质如4-氧-甲基-葡萄糖醛酸和糖形成的γ-内脂含量极少,其多糖由半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等组成。

与阿拉伯胶性质比较 桃胶属多糖类物质,具有多糖类物质的一般性质，并且性质与阿拉伯胶相似。其很多性质与阿拉伯胶很相似：如稳定性都很好。经过桃胶与阿拉伯胶性质的比较发现，在某些性质上，桃胶要好于阿拉伯胶：透明度好于阿拉伯胶，阿拉伯胶随浓度的增大，透光率下降程度较大，尤其在浓度高于 1.0%时，透光率急剧下降；而相对于阿拉伯胶而言，桃胶随浓度增加，其透光率变化较小。特别是当胶体浓度大于1.0%时，桃胶的透光率显著高于阿拉伯胶；对于香气的保持能力要好于阿拉伯胶，且在感官评定的过程中发现，阿拉伯胶会引入异味，对香气成分自身的香味形成干扰。相同浓度的桃胶与阿拉伯胶相比，桃胶的粘度要显著高于阿拉伯胶，因此作为增稠剂使用时，桃胶的使用量可以远远小于阿拉伯胶。桃胶受温度影响大，但是，桃胶常温时的起始粘度较大，即使温度升高时，其粘度也还是始终大于同浓度的阿拉伯胶；但是，桃胶在降低表面张力方面不如阿拉伯胶。

应用领域

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。