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中文名称：塔塔粉

酒石酸氢钾的化学式是KC4H506，是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

中文名称：酒石酸氢钾

英文名称：Potassium bitartrate中文别名：重酒石酸钾；酸性酒石酸钾；2，3-二羟基-（R-（R*，R*））-丁二酸单钾盐，酒石酸钾；L-酒石酸氢钾英文别名：Potassium acid tartrate；Acid potassium tartrate；Potassium hydrogen tartrate；Cream of tartar；Butanedioic acid，2，3-dihydroxy-（R-（R*，R*））-，monopotassiu；Potassium Bitartarate；potassium（2R，3R）-3-carboxy-2，3-dihydroxypropanoate；potassium 3-carboxy-2，3-

dihydroxypropanoate；butanedioate，2，3-dihydroxy-，potassium salt（1：1）

CAS号：868-14-4；35-04-1；6381-58-4分子式：C4H4KO6

应用

主要用于食品工业、家庭使用、化学实验和化学工业。

食品工业

在食品工业中，塔塔粉用于：

稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；防止糖浆结晶；减少蔬菜在煮熟过程中的变色；常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；