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中文名称：羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose,CMC),是一种阴离子、直链、水溶性纤维素醚，是天然纤维素与氯乙酸经化学改性得到的一种衍生物。其水溶液具有增稠、成膜、黏结、水分保持、胶体保护、乳化及悬浮等作用，可作为絮凝剂、螯合剂、乳化剂、增稠剂、保水剂、上浆剂、成膜材料等,广泛应用于食品、医药、电子、农药、皮革、塑料、印刷、陶瓷、日用化工等领域。

【制备方法】

1.水媒法 水煤法是羧甲基纤维素钠工业制备方式中较为早期的一种生产制备工艺。在此工艺中，碱纤维素和醚化剂在含有游离氧氧根离子的水溶液中进行反应，反应过程中以水作为反应介质，不含有机溶剂。

2.溶媒法 溶媒法即有机溶剂法，在水媒法的基础之上发展起来的以有机溶剂代替水作为反应介质的一种生产工艺。碱纤维素和一氯乙酸在有机溶剂中进行碱化反应和醚化反应的一种工艺。按照反应介质的用量，可以分为捏合法和游浆法。游浆法所用的有机溶剂的量要远远大于捏合法，捏合法使用的有机溶剂的量为纤维素量的倍体积重量之比，而游浆法所用的有机溶剂的量为纤维素量的倍体积重量之比。游浆法制备羧甲基纤维素钠时，反应固体物在体系中游浆状或悬浮状态，所以游浆法也称为悬浮法。

CMC在食品工业中的应用 CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂,而且具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味,延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%～15%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液,其用量为0.2%～5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异,能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠性高,因此,其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。CMC在食品领域不断被开发,近年来,在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。