产品简介

中文名称：琼脂粉

背景及概述

琼脂是由某些红藻产生的一类半乳聚糖复合物，其水溶液是一种优良的凝胶，被广泛用于微生物培养基的制备(配置固体、半固体培养基)、生化试剂的配制(用于凝胶过滤、凝胶扩散和电泳)以及食品和制药工业中。可从石花菜 (Gelidium spp)和江篱(Gracilaria spp)等红藻中提取。它含有两种主要成分-约70%琼脂糖和约30%琼脂胶。

此外，琼脂在65℃甚至在更高温度下，除发生部分脱水收缩外，仍可保持性能的稳定性。近120年来，虽使用过大量代用品，例如角叉藻聚糖(卡拉胶)，吉兰糖胶(由假单胞菌产生的胞外多糖)，脱乙酰吉兰糖胶，低甲氧基果胶，多聚醇F127，以及海藻酸胶和硅胶等，但琼脂仍是微生物学实验室中难以取代的优良凝胶。 

制备方法，包括：按照一定的质量比例和体积比例将水、预设浓度的琼脂粉和第二预设浓度的无机盐混合，得到混合物；将所述混合物加热并搅拌，直至所述混合物煮沸且所述琼脂粉和无机盐完全溶解，得到溶液；

调节所述溶液的pH值至预设pH值，并将调节pH值后的所述溶液倒入容器中，除去气泡后在室温中冷却至固体凝胶状，得到营养层；按照一定质量比例和体积比例将水和第三预设浓度的琼脂粉进行混合，得到第二混合物；

应用领域

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。