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产品中文名称：普鲁兰多糖

中文同义词: 出芽短梗孢糖;普鲁兰多糖;普鲁兰糖/支链淀粉/茁霉多糖;普鲁兰多糖/支链淀粉;普鲁兰多糖分子量标准品;普鲁兰多糖标准品套装;PULLULAN 普鲁兰糖;普鲁兰糖/茁霉多糖/短梗霉多糖/出芽短梗酶多糖/出芽短梗孢糖/普鲁兰多糖

英文名称: Pullulan

英文同义词: Pullulan Standard 320;Pullulan Standard Set;Pullulan Standard 200μ000;Pullulan Standard 110μ000;Pullulan Standard 6μ000;Pullulan Standard 400μ000;Pululan;PULLULAN STANDARD 340

CAS号: 9057-02-7

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由a-1，4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经a-1，6糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量2万~200万，聚合度100~5000。（一般商品分子量在20万左右.大约由480个麦芽三糖组成）。该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、*、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。2006年5月19日.国家*发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。

应用领域

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。