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中文名称：麦芽糊精

背景及概况

淀粉通过热、酸或特异性的酶处理时可产生一大类主要由D-葡萄糖、麦芽糖、麦芽二糖、三糖等一系列低聚糖和多糖组成的降解产物。由于降解过程中还原端基的增加，其降解程度可以用 DE值（还原糖当量）表示。因此，高DE值的降解产物比低 DE值的降解产物水解程度大。从理论上讲，纯淀粉的DE值为0，而葡萄糖的DE值为100。麦芽糊精为DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种没有任何味道的营养性多糖，可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。早在上世纪50年代，人们便开始研究麦芽糊精。研究将由α-1，4-糖苷键连接而成的低聚糖称为麦芽糊精。1957年，美国玉米工业研究基金会 将麦芽糊精定义为玉米淀粉的不完全水解产物。现在公认的麦芽糊精的定义由FDA于1983年提出，已不局限于玉米淀粉的水解产物，属于多糖类型的大分子替代剂，被广泛用于医药、食品、纺织行业。

结构

作为一种淀粉降解产物，麦芽糊精含有线性和支链两种降解产物。一般认为麦芽糊精是一类 D-葡萄糖的聚合物，其中每个α-D呋喃葡萄糖残基由α-1,4糖苷键相连形成线性长链，同时也有少许 α-1,6分支点形成的支链。

在婴儿食品中的应用

婴儿是特殊的人群，婴儿食品要求富营养易消化，麦芽糊精恰是这种理想的基料。因此在已通过国家技术鉴定的由中国乳品工业发展中心研制完成的《婴儿配方奶粉Ⅲ》的配方中，明确提出了麦芽糊精是该产品重要的基础原料之一。