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中文名称：罗望子胶

中文同义词: 罗望子胶(罗望子种子多糖);食品级罗望子胶;塔马林籽胶;罗望子胶;罗望子多糖胶

英文名称: TAMARIND GUM

英文同义词: tamarind seed polysaccharide gum;TaMarind GuM ;TAMARIND GUM;TAMARIND SEED POLYSACCHARIDE;glyloid;Tamarind Gum from Tamarind seed, Polysaccharide;Tamarindseedgum;TAMARIND EXTRACT

CAS号: 39386-78-2

分子结构

罗望子胶主要是由D-半乳糖，D-木糖，D-葡萄糖（1：3：4）组成的中性聚多糖，除多糖外，还有少量游离的L-阿拉伯胶糖。

罗望子胶为自由流动，无臭无味，乳白色或淡米黄色粉末，随着胶的纯度降低，制品的颜色逐渐加深，有油脂气味的手感，易结块，不溶于冷水，但是能在冷水中分散，能在热水中溶解，不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵，硫酸钠等盐溶液，它本身不带电荷，属于中性植物性胶。

罗望子胶是一种亲水性较强的植物胶。当罗望子胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液。胶液的黏度与质量浓度有关，当罗望子胶溶液的质量浓度小于158左右时，溶液表现出牛顿流体性质；但当质量浓度大于158g/L左右时，罗望子胶溶液显示出非牛顿型流体的流变特性，即溶液具有剪切变稀的触变性或假塑性网。