产品详情

中文名称：可得然胶

产品类型白色粉末

可得然胶（Curd lan），又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1，3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。

可得然胶在食品中的应用作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品（*食品）等的制作中。可得然胶作为一种食品添加剂，它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用。可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加，浓度在0.4%-6.0%之间。

产品应用

直接使用可得然胶胶体1.人造食肉、水产品。能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋白及大豆蛋白等。标准使用量3~10%。2.豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。标准使用量0.5~5%。3.脂肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。标准使用量2~4%。4.其他。如冻胶状食品、食用面膜等。具耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。标准使用量1~10%。