产品简介

中文名称：结冷胶

凝胶机理

结冷胶溶于水后，分子之间会自动聚集形成双螺旋结构，稳定双螺旋结构的作用力主要是分子间氢键，双螺旋进一步聚集可形成三维网状结构，便于截留水分子而产生凝胶现象。结冷胶的凝胶机制被认为是阳离子引发的双螺旋间的聚合交联，阳离子可促进分子内的交联作用、稳定双螺旋结构和加速双螺旋形成三维网络状结构。结冷胶分子的羧基侧链由于静电相互作用而互相排斥，这阻碍了螺旋的紧密聚集，而阳离子的介入能屏蔽静电排斥作用。

产品性质

1. 高度的分散性和透明性

结冷胶使用方便，在冷水或去离子水中搅拌即可分散均匀，加热至70-75℃（或加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类的鳌合剂）时可水化、溶解成透明的溶液，冷却至40-45℃后形成透明坚实的凝胶。高分子辅料分散液的透明性是在工业生产中需要考虑的实际因素。在这一点上结冷胶比黄原胶和明胶的优势明显。即使在浓度高达15%时，结冷胶溶液仍能呈现高度透明性，如果体系中含有蔗糖，则更有助于进一步提高结冷胶溶液的透明度。

2. 凝胶性能

作为新一代胶凝剂，结冷胶特有的优点是用量少、成胶好。结冷胶在极低的用量时即可形成澄清透明的凝胶。若溶液中的金属阳离子达到一定量时，这个浓度会更低。即使所用水的天然硬度较高，也不必添加外源盐。和传统胶凝剂（如卡拉胶、琼脂等）相比，结冷胶仅需0.05%的用量，即可达到1.5%的琼脂和1%的卡拉胶所能达到的凝胶强度。结冷胶的通常用量为0.1-0.3%，仅为卡拉胶或琼脂用量的1/5-1/2。

产品应用

结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；

结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；