产品简介

中文名称：结冷胶

微生物代谢胶，又称生物合成胶，它是由微生物在生长代谢过程中，在不同的外部条件下产生的一种多糖物质，由于微生物代谢胶不象植物胶那样受气候及收成的影响，因此，具有广泛的应用前景。而且国内外对其研究也十分热门，开发并投入规模生产的具有商品价值的也较多，如黄原胶、结冷胶、凝胶多糖、葡聚糖、普鲁兰等。

它们具有安全、优良的理化特性，被作为乳化剂、悬浮剂、胶凝剂、成膜剂、润滑剂等广泛应用于食品、石油、化工、制药中。结冷胶(Gellan Gum)就是其中一种，它于1978 年由美国Kelco 有限公司生产制造，在1992 年获得FDA 权威性认证，成为继黄原胶之后又一种在食品中应用的微生物胞外多糖。

结冷胶是由β -1，3 -D 葡萄糖，β -1，4 -D -葡萄糖酸和α-1，4 -L -鼠李糖按摩尔比2∶1∶1组成，这些单体形成线形四糖聚体单位，分子量为5x 105 道尔顿。天然结冷胶中有两种酰基，即乙酰基和甘油酰基，通常连接在葡萄糖残基的C2 和C6 位上。温度是影响结冷胶结构的重要因素。在低温下，聚合物以双螺旋结构存在，当温度升高时以单链形式存在；在水溶液中，结冷胶可形成分支或发生环化，形成多种分子量的聚合体。

产品应用

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；