产品详情

产品名称：酪蛋白酸钠

【质量指标】

按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：

蛋白质（以干基计）≥90.0%

脂肪≤2.0%乳糖s1.0%灰分56.0%水分56.0%

pH值6.0-7.5（取自GB10797-89）含氨（N=14.01）14.5%~15.8%

灼烧残渣≤6%脂肪s1.5%

*（以Pb计）50.002%

砷（以AS203计）≤0.0002%

【产品性状】

增稠性

酪朊酸钠系高分子蛋白质，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工业生产中，依生产工艺的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酸钠之别。高粘度产品一般在6%~7%浓度以下时呈牛顿流体，即其粘度与剪切速率无关；而在此浓度以上时，则具有假塑性，其粘度随剪切速率的增加而下降，且比假塑性随浓度的增加而增大。低粘度产品通常在浓度10%~12%以下时呈牛顿流体，在此以上方具假塑性。影响酪朊酸钠粘度的因素很多，通常温度的影响较大。温度越高，粘度越低，其粘度的自然对数和*温度的倒影线性关系，即温度升高，粘度以自然对数级下降，某些盐类对酪朊酸钠粘度的影响也很大，如氯化钠、磷酸二氢钠等均可使其粘！著增加。此外，酪朊酸钠和某些其它增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉胶t用*，这种增效作用通常与温度、pH值、金属离子等有关。

产品应用

用于食品营养强化添加剂。