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中文名称：L-组氨酸

英文名：L-Histidine Hydrochloride

分子式：C6H9N302·HCIH2O

分子量：209.63

特性与用途：白色晶体或结晶性粉末.无臭.稍有酸、苦味。约于250℃（干燥后）熔化并分解。性质稳定。水溶液呈酸性（PH值3.5～4.5）。易溶于水（39g/100ml，24℃），在水中的溶解度远比L-组氨酸大。不溶于乙醇和乙醚。营养增补剂。人体内合成速度较慢，为准必需氨基酸。可用于强化婴幼儿食品，外科手**食品。用化学膨松剂制造面包时，添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善香味。

L-组氨酸用途

用作营养虽化剂，是氨基酸输液、复合氨基酸制剂中的重要组成。可用于**。也用于生化研究。

应用领域

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。