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中文名称：普鲁兰多糖

普鲁兰多糖 性质

储存条件 2-8°C

溶解度 H2O: 50 mg/mL, slightly hazy, colorless

形态 Powder

颜色 White to Off-white

EPA化学物质信息 Pullulan(9057-02-7)

用途 增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。

可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。

亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。

其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。

用途 普鲁兰酶的底物 普鲁兰已用于研究，评估骨组织工程。它也被用于防雾应用。

生产方法 在含淀粉水解物(一般用饴糖)和无机盐的培养基中通气培养(27～30℃，4～7天)黑酵母(出芽短梗霉Pullular如pullulans，亦称AureobasidIum pullulans)，然后加热、离心分离除去菌体，滤液用等量的乙醇使之沉淀，再用水溶解精制而得。