瓜尔胶与数量多水的氢结合能力，使它在食物工业中有着广泛的应用。在食物工业上瓜尔胶主要用作增稠剂、持水剂，也可用作悬浮剂、分疏松粉末、粘结剂等，还能避免脱水收缩，加强质地和口感，一般单独或与其他食用胶复配运用。用于色拉酱、肉汁中起增稠效用，用于面粉和水发酵制成的食品和糕点中可起到持水的效用，用于冰淇淋中使产品消融不迅速，面制品中促感，便捷面里避免吸油过多，烘干制品中延长老化时间，肉制品内作黏合剂，也用于奶汁食品中增加涂布性等。在几种常见食物中的具体应用如下所述。

在挂不熟悉产中，瓜尔胶可谓是*的粘结剂，制面过程中添加0.2—0.6%的瓜尔胶，因为胶体与氨基酸互动形成网络团体，使面粉做的细条状食品外表光溜，不易断，增加面弹性，在面粉做的细条状食品干燥过程中，避免结连，减损烘焙时间，口感好，制成的面粉做的细条状食品耐煮，不断条。

在即食便捷不熟悉产中，添加0.3%—0.6%瓜尔胶可起到两重效用：一方面使和好的成块的面软而韧，割切成面粉做的细条状食品时不易断开，成型时也不易起毛边;另一方面，在油炸时，胶体变更了面粉做的细条状食品与油接触的外表拉力，迅疾闭合因为水份挥发时形成的微孔，也可谓瓜尔胶在面粉做的细条状食品外表形成一层薄膜，阻挡食用油渗入，不惟可以节约食用油，加工后的即食面滑而不油腻，增加面粉做的细条状食品韧性，水煮不混汤。同时胶体与面中的混合蛋白形成网状团体，避免小粉分子游离到炸面的食用油中，延迟了油的酸败。而运用CMC(羧甲基纤维素钠)就不可以阻挡食用油渗入面粉做的细条状食品。

一般新奇面粉和水发酵制成的食品和糕点安放一、两天后会干硬，添加瓜尔胶后能使面粉和水发酵制成的食品和糕点保存更多气眼，增大大小，保存水份，使之在两天至四天仍维持水份，能表面化改善烘干食物的质量。

在果汁饮品加工中，先将多少瓜尔胶经迅速拌和，溶解于小量果汁内，而后将此溶液参加数量多果汁内，使最终瓜尔胶的液体浓度不超过0.5%。对即溶果汁干粉，则加不超过0.05%瓜尔胶于果汁干粉混合即可。参加瓜尔胶于果汁饮料可避免油环的形成。瓜尔胶不可以防止果汁饮品因果肉囊及其他固体沉淀而闪现的不清洁，但它可以减轻沉淀过程，粒子愈小，沉淀愈慢，更关紧的是，只要轻轻摇摆容器，瓜尔胶能使已沉淀的物体容易再次均匀散开，不会形成小块。

冰淇淋：小量瓜尔胶固然不可以表面化地影响这种混合物在制作时的粘度，但能给予产品滑溜和糯性的口感。额外一个益处是使产品不迅速熔融，并增长产品抗骤热的性能。用瓜尔胶牢稳的冰淇淋可以防止因为冰晶生成而引动颗粒的存在。

制造时，将瓜尔胶，食用糖及制冰淇淋的其他干料成分混拼凑，而后参加果汁，水，牛乳等，最终瓜尔胶的液体浓度不超过0.5%——1.0%。

罐头食物：这类产品的特点标志是尽有可能不含流动态的水，瓜尔胶则可用于稠化产品中的养分，并使肉菜固体局部外表粉和水发酵制成的食品一层稠厚的肉汁。特别的、不迅速溶胀的瓜尔胶有时候还可以用于限制装罐时的粘度。

奶汁食品：在软奶汁食品加工中瓜尔胶能扼制产品的稠度和廓张性质。因为胶能接合水的特别的性质，使更广而细腻和更平均的涂敷奶汁食品可能带更多的水。

调味汁和色拉调味品：在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔胶在低液体浓度下萌生高粘度这一基秉性质，要得这些个产品的质构和流变等感官质量更加优质。