【产品介绍】

卡拉胶（Carrageenan）又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。卡拉胶是由红藻类海藻中提取的自然多糖胶体，结构上由半乳糖和3.6内醚半乳糖以及硫酸脂的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物。由于分子中硫酸酯结合形态的不同（也就是组成和结构的不同），卡拉胶有κ-、ι-、λ-等多种类型，它们的化学结构与性质各有差异。

【产品性状】

卡拉胶纯粉为乳白色到浅黄色的粉末, 无臭、无味；口感粘滑。溶于约80℃热水，形成粘性、透明的易流动溶液，会增加与水的结合粘度。

【产品应用】

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，抑制乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生特别的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳固性，放置时也不易融化。

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