【产品介绍】

中文称谓:蛋白酶 (枯草杆菌)

CAS NO.:9014-01-1

中文别号:蛋白酶A.S1398; 枯草溶菌素; 蛋白酶2709; 蛋白酶A.S 1398; 解朊酶; 舒替兰酶; 蛋白酶,得自地衣芽孢杆菌

英文称谓:bacillopeptidaseb

 【产品性状】

蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，首要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌出产。

【产品应用】

现在在焙烤工业中运用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包出产中运用蛋白酶能改动面筋功用，其作用方法和面包调制时力的作用及恢复剂的化学反应不同。蛋白酶的作用不是损坏二硫键，而是断开构成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包出产中的作用首要表现在面团发酵进程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供给酵母碳源，促进发酵。

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