【产品介绍】

转氨酶又称转酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，然后改善蛋白质的结构和功用，对蛋白质的性质如:发泡性，乳化性，乳化安稳性，热安稳性、保水性和凝胶才干等*，进而改善食物的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺一般参与许多的盐和磷酸，以前进其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不一无是处。TG酶能够代替部分一般肉制品加工中添加的质量改善剂-磷酸盐，出产低盐肉制品。可运用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可抵达明显的作用。

 【产品性状】

外观为白色粉未状

【产品应用】

TG的首要功用因子是转胺酶。这种酶广泛存在于人体、动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和之间的联接以及蛋白质分子内残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功用性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。

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