【产品介绍】

中文别号：酪蛋白磷酸肽

 【产品性状】

性状：白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或涣散于水。PH中性。其水溶液加酸发生酪蛋白酸钠沉积.

【产品应用】

乳化剂；不坚定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其爲水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。

三、运用规模和用量：

腊肠中运用0.2％~0.5％，可使脂肪分布均匀，加强肉的粘结性。

用于鱼糕可加强弹性。

冰淇淋中增加0.2％~0.3％，使产品中气泡不坚定、防止反砂及胀大。

运用量：面包、饼干、面类爲0.2％~0.5％；

面式糕点、炸面圈、巧克力爲0.5％~5.0％；

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