【产品介绍】

凝集多糖(curdlan，多糖Fs一140)，又称凝集胶、凝胶多糖、热凝胶，是由微生物发生的，以β一(1→3)一糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后，既能构成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能构成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

 【产品性状】

凝集多糖的悬浮液经加热可构成无色、无味道、无气味的凝胶，它不同于一般的胶凝剂，除加热外，还需求其他条件使之构成凝胶(如加热后冷却，ca计的存在，或特定的pH和蔗糖浓度)。凝集多糖这种一起的凝胶特性，使它在食物工业中具有特别用途。

【产品应用】

凝胶多糖在50～60℃的水分吸收率，这一性质使它适于运用在肉制品中。在肉类加工中，凝胶多糖能改进腊肠和火腿的持水性，在汉堡包中参与0.2～1%的凝胶多糖，烹调后构成坚实、多 汁和高产值的汉堡包。别的，运用其薄膜构成性，在汉堡包、炸鸡等表面覆膜，使烧烤进程中产品的重量损失下降，肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合涣散均匀，将被覆食物在其间浸渍5～15s，取出后在125～130℃油浴中加热30～40s，去油冷却，然后急速冷冻或冷藏，调度时可再行加热烘烤或油炸。

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