【产品介绍】

卡拉胶（Carrageenan）,又称爲麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由 半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。因为其间硫酸酯结合形状的不同，可分爲K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制作 果冻，冰淇淋， 糕点，软糖， 罐头，肉制品， 八宝粥， 银耳 燕窝，羹类食物，凉拌食物等等。

 【产品性状】

卡拉胶爲白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，构成粘性、透明或纤细乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱满蔗糖水溶液浸湿，则较易涣散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液不坚定

【产品应用】

卡拉胶不坚定性强，干粉暂时放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很不坚定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（特别是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得留心的是，在中性条件下，若卡拉胶在低温长时间加热，也会水解，引起凝胶强度下降。全部类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能构成黏性透明或纤细乳白色的易活动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水缩短而不能溶解。

依据卡拉胶具有的性质，在食物工业中一般将其用作增稠剂、 胶凝剂、悬浮剂、 乳化剂和不坚定剂等。而这些卡拉胶的消费运用与其流变学特性有着较大的联系，因此精确掌握卡拉胶的流变学功用及其在各种条件下的改变规矩对消费具有重要的含义。

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