【产品介绍】

中文名称：单宁酶

 【产品性状】

外观为白色粉未状

【产品应用】

在茶饮料的出产中，茶叶的高温提取液冷却后会变污浊，并发作絮状堆积（茶乳酪）。茶叶提取液中固形物浓度越高，这种堆积现象越严峻，影响了茶饮料的安稳。此外，茶饮料在冷藏中也会变得污浊，滋味和香气都会发作很大的影响，这种现象使其作为冷饮的产品价值遭到很大的损害。茶饮料发作茶乳酪堆积的原因是茶水中的咖啡因与儿茶素或许是以茶黄素等为中心构成的不溶性复合物，避免发作堆积的办法包含质料茶叶的挑选、恰当的抽提条件、膜过滤处理、下降水溶性固形物的浓度等，也有选用添加PVPP进行处理。但不管是哪一个办法都会使茶叶的特有成分咖啡因和儿茶素类的含量下降，添加糖类尽管可按捺堆积生成，但也存在添加热量等问题。单宁酶是将茶乳酪转溶的专注酶，它能开裂儿茶酚与没食子酸间的酯键，使苦涩味的酯型儿茶素水解，开释出的没食子酸阴离子又能与茶黄素、茶红素竞赛*，构成分子量较小的水溶性短链物质，然后下降茶汤的混浊度。Takino Y运用米曲霉发作的单宁酶效果于6%的红茶茶汤，发现单宁酶在茶汤pH 为5.6，温度为45 ℃的条件下效果30-60分钟后，茶乳酪发作最少。可口可乐公司运用单宁酶处理茶饮猜中的“冷后浑”，取得了杰出的效果，污浊度由80%降至8%。对红茶进行单宁酶处理，效果发现速溶茶彻底溶于冷水，并且滋味杰出，而无酶处理的茶的固形物和浸提物产值均低于酶处理的茶。日本专利J P3951260 报导：将提取物的温度操控在单宁酶适合温度（20-80 ℃），添加酶量为每克干茶0.5～50单位，调整pH4.0～7.0，经酶处理的茶汤用分子量不少于5000道尔顿的超滤膜过滤，再经反浸透浓缩后，冷冻枯燥即得冷水可溶的速溶茶。近年来因为通明塑料瓶的许多运用，饮料的通明度比以往有更高的要求，单宁酶避免茶饮料发作冷污浊的效果效果愈加遭到注重。

【应用范畴】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等。

4、烟草制品：可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化装品：洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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