【产品介绍】

中文称号:蛋白酶 (枯草杆菌)

CAS NO.:9014-01-1

中文别号:蛋白酶A.S1398; 枯草溶菌素; 蛋白酶2709; 蛋白酶A.S 1398; 解朊酶; 舒替兰酶; 蛋白酶,得自地衣芽孢杆菌

英文称号:bacillopeptidaseb

英文别号:SUBTILISIN A;PROTEASE ALKALINE;EC 3.4.21.14

EINECS:232-752-2

蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，首要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌出产。

催化蛋白质水解的酶类。品种许多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、安排蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶对所效果的反响底物有严厉的挑选性，一种蛋白酶仅能效果于蛋白质分子中必定的肽键，如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所构成的肽键。蛋白酶散布广，首要存在于人和动物*中，在植物和微生物中含量丰厚。因为动植物资源有限，工业上出产蛋白酶制剂首要运用枯草杆菌、栖土曲霉等微生物发酵制备。

蛋白酶是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。在干酪出产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都许多的运用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体*中的蛋白酶，在它们的效果下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。

现在在焙烤工业中运用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包出产中运用蛋白酶能改动面筋功用，其效果方式和面包调制时力的效果及复原剂的化学反响不同。蛋白酶的效果不是损坏二硫键，而是断开构成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包出产中的效果首要表现在面团发酵进程中。因为蛋白酶的效果，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供应酵母碳源，促进发酵。

 【产品性状】

外观为白色粉未状

【产品应用】

用于食品酶化作用添加剂

【应用范畴】

1 食品；乳制食品、肉质食品、烘培食品、面制食品、调味食品等

2 医药；保健食品、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等

4 烟草制品；可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化装品；洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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