【产品介绍】

转氨酶又称转酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发作分子内和分子间发作共价交联，然后改进蛋白质的结构和功用，对蛋白质的性质如:发泡性，乳化性，乳化安稳性，热安稳性、保水性和凝胶才能等效果显着，进而改进食物的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺一般参加许多的盐和磷酸，以进步其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推行，但其质地和物理性质都不尽善尽美。TG酶可以替代部分一般肉制品加工中增加的质量改进剂-磷酸盐，出产低盐肉制品。可运用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下，只需增加0.1-0.3%的量，即可到达显着的效果。

TG是选用现代生物工程技能研制开发出的一类用于出产新式蛋白食物的食物增加剂。TG的首要功用因子为转胺酶(EC2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的首要区别在于作为辅料的蛋白质品种和数量不同。

 【产品性状】

化学性质 白色或微白色冻干粉，溶于水

【产品应用】

用于食品酶化作用添加剂

【应用范畴】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等。

4、烟草制品：可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化装品：洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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