【产品介绍】

乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有养分价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特色，是公认的人体优质蛋白质弥补剂之一。

在食物工业中，因为乳清蛋白具有许多共同的功用特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理运用这些功用特功用够使食物的质量大大改进,因而也得到了广泛的运用。 　　冷冻食物 　　如在冷饮冰淇淋出产中，它作为廉价的蛋白质来历，也可用于替代脱脂乳粉下降产品的本钱。它杰出的乳化性，对冰淇淋混合料系统的粘度、凝冻性十分有利，尤其在低脂产品中更可大幅度改进口感、质地，在高档冰淇淋中不仅是奶粉的优秀替代品，而且赋予冰淇淋十分新鲜的乳香味。 　　焙烤食物 　　如面包、甜饼、曲奇等出产中可运用乳清蛋白，增大面包的体积，进步水分含量，使面包愈加柔软，特别是增加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为杰出。在蛋糕系统中，运用WPC替代鸡蛋，能够进步蛋白糊的硬度和粘度，因而就能够避免膨松剂发生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，它还用于改进全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种十分经济的乳固体来历。 　　发酵乳制品 　　乳清蛋白还运用于酸奶等发酵乳制品的出产中，常用的低盐乳清蛋白不光不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的效果，即在保质期内能够减缓酸奶的分层和乳清的分出。经过恰当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，还能够削减*对益生菌和乳糖酶的损坏，增强*酶的活性。 　　肉类制品 　　增加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能协助肉类制品构成胶态和再成形。在火腿肠中参加含蛋白质10%以上的乳清溶液，能操控水分和脂肪的丢失，避免在烹调时增加烹调后肉制品的分量和风味。在腊肠中参加乳清蛋白可协助其间脂肪乳化，避免脂肪别离和聚集。

 【产品性状】

性状：白色粉末，

【产品应用】

用于食品营养强化添加剂

【应用范畴】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等。

4、烟草制品：可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化装品：洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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