【产品介绍】

英文：Sodium stearoyl lactate  

分子式：C17H25或C15H31 n CAS：25383-99-

 【产品性状】

外观为乳白色粉末

【产品应用】

功用：能与小麦中蛋白质发作激烈的相互效果，其间亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，构成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，然后进步发酵面团的持气性和焙烤食物的体积。这种效果在与乳蛋白的相互效果中，也能取得杰出的搅打起泡性和充气才能。此外，这类乳化剂的脂肪基团能伸入到直链淀粉的螺旋构型中去，然后构成安稳的螺旋形复合物。因而，经过这类乳化剂可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之间构成一种更为严密、完好而不易受机械损坏的状况，使面团在调制进程中进步了弹性、延伸性和耐性，起到强化面团的效果；而在焙烤进程中，因为与淀粉的结合而按捺了淀粉的重新结晶和回生，起到了避免面包老化和安排松化的效果。这种效果表现在馒头中，则是体积添加，不易陷落和老化，而安排柔软均一，不易变硬掉渣。

性状：乳白色粉末或片状固体，能够涣散于热水中，可溶于热的油脂。

特性及用处：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等效果，运用于面包、馒头、便利面、面条、饺子等面制品中。

1、增强面团的弹性、耐性和持气性，增大面包、馒头的体积，改进安排结构。

2、使面条、便利面的外表更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、使饼干简单脱模，外观规整，层次清晰，口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互效果，推迟和避免食物老化，延伸保鲜时刻。

5、进步冷冻食物的质量，改进安排结构，避免外表开裂，避免馅料漏出。

【应用范畴】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等。

4、烟草制品：可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化装品：洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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