【产品介绍】

中文称号:果胶

英文称号:pectin

英文别号：2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal;  pentose

CAS号:9000-69-5

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

胶凝度：150度±5度（US--SAG）   

酯化度：65％-70％   

半乳糖醛酸：＞65％   

外观：米白色至淡黄色粉末   

ph（1％水溶液）2.8±0.2％   

水份＜12％   

灰份＜3％   

 【产品性状】

果胶为黄色粉末，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，构成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，简直不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可进步溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中安稳

果胶能构成具有弹性的凝胶，不同酯化度的果胶构成凝胶的机制是有不同的，高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中才干构成凝胶，一般要求果胶含 量<1%、蔗糖浓度58%~75%、

pH2.8~3.5。由于在pH2.0~3.5时可阻遏羧基离解，使高度水合效果和带电的羧基改动为不带电荷的 分子，然后使分子间的斥力减小，分子的水合效果下降，成果有利于分子间的结合和三维网络结构的构成。蔗糖浓度到达58%~75%后，由于糖抢夺水分子，致 使中性果胶分子溶剂化程度大大下降，有利于构成分子氢键和凝胶

【产品应用】

果酱、果子冻、果冻：起胶凝效果，制品细腻，赋有弹性和耐性，添加香味，使口感幼滑爽口，用量参阅：0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋：起乳化安稳效果，制品口感细腻，滑爽。用量参阅：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁：　起安稳，增稠效果，可延伸制品的保存期，具有天然生果风味，用量参阅：0.1%-0.3%

焙烤食物：进步面团的透气性，增强口感，延伸保质期。用量参阅：面粉量的0.3%-0.8%

（3）运用方法：

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，参加80℃的纯洁水拌和溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按份额参加各种制品中。

【应用范畴】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等。

4、烟草制品：可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化装品：洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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