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主要用途 | 增稠剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 有 |
包装规格 | 25/1 |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
【产品介绍】
卡拉胶(CARRAGEENAN)亦称为鹿角菜胶、角叉菜胶, 是从红藻类海藻中提取的亲水性胶体。卡拉胶纯粉为灰白色到淡黄色的粉末, 颗粒大小普通为80-120目;无臭、无味;口感粘滑。溶于约80℃热水,构成粘性、透明的易活动溶液。与水结合粘度添加;与蛋白质反响起乳化作用;使已乳化液坚持坚决。K型卡拉胶的水溶液(溶胶)遇钾离子能构成脆性凝胶,其凝胶强度除了与卡拉胶本身的质量有关之外,主要决议于阳离子的浓度和凝胶的温度。执行标准:GB15044-2009 运用范围:卡拉胶的运用:在食品工业运用中,主要运用卡拉胶的胶凝性、增稠性、或坚决性,其次运用它改动食品的口味和表面。在非食品工业运用中,其溶液的粘滞性及胶凝性也使它具有各式各样的用途:乳液坚决剂、腐蚀剂及其他固体物的悬浮剂、配制处置空气的凝胶和溶剂及油质溶剂的代用品。全世界的卡拉胶约有70%-80%运用在食品工业和食品制造中, 其中乳制品约占52%,水胶冻约占16%,其它食品约占10%。卡拉胶为可溶性植物纤维,基本上不被人体消化吸收。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,构成粘性、透明或纤细乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度添加,与蛋白质反响起乳化作用,使乳化液坚决
● 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于无机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高;
● 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
● 增稠性:浓度低时构成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度降低构成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
● 协异性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发作协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;
【产品性状】
本品为白色或浅褐色粉末
【产品应用】
,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发作作用,发作共同的胶凝特性,可添加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度坚决时的坚决性,放置时也不易融化。
在冰淇淋消费中,卡拉胶虽然不合适作为自坚定剂,但它在很低浓度下能作为很棒的防止乳清区分的辅坚决剂运用。由于卡拉胶虽然会添加体系的黏度,但不能包容足够的胶以坚决体系。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独运用或组合运用是较好的自坚定剂,但是它们具有相反的缺陷,即在冰淇淋混合物中会招致乳清区分。所以参与卡拉胶能抑制这种现象的发作。
卡拉胶运用于冰淇淋中应留意:一是可以添加大批淀粉填充,数量多了就有粉质感,口感不佳;二是卡拉胶用量较少,多用于老化后凝冻进程中。
【应用范畴】
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
1、医药:保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造:石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等。
4、烟草制品:可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化装品:洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等。
6、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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