【产品介绍】

中文名：麦芽糖醇

英文名：Maltitol

化学式：C12H24O11

分子量：344.31

CAS登录号：585-88-6EINECS

登录号：209-567-0

熔  点：149-152℃

密  度：1.69g/cm3

沸  点：788.5°C at 760 mmHg

闪  点：430.7°C

蒸汽压：9.8E-29mmHg at 25°C

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特性，根本上不起美拉德反响。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，为*食品的理想甜味剂。用于儿童食品。

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要到达60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

 【产品性状】

1.麦芽糖醇极易溶解于水。

2.麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

3.麦芽糖醇具有显著的吸湿性，应用这种吸湿性能够作为各种食品的保湿剂，或避免蔗糖的结晶析出。

4.麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是低能量甜味剂。

5.麦芽糖醇在膳食中的作用，不只是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑止脂肪在人体中的储存。

6.麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以消费低热量食品，其味与脂肪一样。麦芽糖醇在体内简直不合成。

【产品应用】

依据我国《食品添加剂运用卫生规范》（GB2760-1996）中规则：麦芽糖醇可按消费需求适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%参加。

（1）在功用性食品中的应用

麦芽糖醇在体内简直不合成，现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力消费

含有麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的稀薄度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇替代一局部砂糖，能使饮料口感饱满光滑。

（4）在冷冻食品中的应用

冰淇淋中运用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保管期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中运用，可按消费需求肯定用量。

无糖蛋糕又叫做安康蛋糕，不会直接转化为使*的成分，低卡、低热量，合适一切人适用，

【应用范畴】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精细铸件等。

4、烟草制品：可替代甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化装品：洗面乳、美容霜、化装水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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