【产品介绍】

可得然胶又名凝胶多糖CAS:54724-00-4，是一种葡萄糖形成的发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能快速凝固且有不可逆性的特性，故被取名可得然胶。可得然胶是D-葡萄糖在C1位和C2位跟β-葡糖苷结合所形成的非离子性链状多糖类物质.

 【产品性状】

1．可得然胶的特性：

A.溶解性：可得然胶能溶解于碱性水溶液(可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，经过高速斩拌处理后，可形成更为均匀稳定的分散液体系。

B.不可逆性：可得然胶的水分分散液加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体。高度胶体一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。

C.凝胶性：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高，直至加热到130℃，其胶体强度仍会不断被提高。另其胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高。

D．胶体稳定性

⑴热稳定性：可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波等高温加热条件下仍具有较强的稳定性。

【产品应用】

    其他工业应用:在生物制药、化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。 （可得然胶的商品包装:分为10kg袋装和1kg/袋、10袋/箱二种）

    三.可得然胶的标准使用量

    A.作为食品品质改良剂使用

    1．面类食品。如汤面，方便面等面食, 增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。

    2．水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1% 。

    3．肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。

    4．熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2% 。

    5．调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提高品质。标准使用量0.2~2% 。

    6．罐头加工食品。防滴漏、渗透,提高品质。标准使用量0.2~1% 。

    7．其他。提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。标准使用量0.2~1% 。

    B.直接使用可得然胶胶体

    1．人造食肉、水产品。能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。标准使用量3~10%。

    2．豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。标准使用量0.5~5% 。

    3．脂肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。标准使用量2~4% 。

    4．其他。如冻胶状食品、食用面膜等。具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。标准使用量1~10%。可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。标准使用量1~10%。

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