【产品介绍】

由豆科属植物罗望子的种子胚乳部分，经烘烤、去皮、干燥、清洗、粉碎后，用热水萃取，经过滤除去半纤维素、果胶等非结晶成分后，再经β-半乳糖苷酶处理后，冷却精制、减压浓缩、干燥粉碎、过筛分级而制成。

     可以用于很多行业中,如食品行业中的食品添加剂、增黏稳定剂、冰晶稳定剂、胶凝剂、品质改良剂、保健膳食纤维及纺织印染行业中的印花糊料、印染助剂等。对它的开发利用正在不断深入，已具有广阔的应用前景。

      是一种柔水性*胶体。易分散于冷水，加热则形成均匀、粘稠状溶液。它具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。性能与果胶相似，加糖形成凝胶，凝胶的形成能力约为果胶的两倍，且不象果胶那样需要加酸。兼具槐豆胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、盐类等的影响。

罗望子胶市场上也称为罗望子多糖，是从豆科罗望子(酸角)种子中提取出来的一种中性多糖类物质;果胶，存在于所有绿色陆生植物的组织中，可用水萃取法从可用的蔬菜、水果以及其他植物的细胞膜中获得;明胶由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而，不同的胶体来源不同，其凝胶性能也有差异。

罗望子胶、果胶、明胶都属于食用胶(亲水胶体)，其中罗望子胶、果胶同属于植物胶类别，来源主要是植物的种子或水果、蔬菜。而明胶则是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，不同的胶体来源不同，其凝胶性能也有差异。下面创联食用胶网就为大家分析下罗望子胶、果胶、明胶各自凝胶性能。

在为大家介绍它们的凝胶性能之前，我们先来了解下何为罗望子胶、果胶、明胶?

罗望子胶是什么

罗望子胶市场上也称为罗望子多糖，是从豆科罗望子(酸角)种子中提取出来的一种中性多糖类物质，呈浅棕色或灰白色，广泛应用于食品加工行业，如冰淇淋、冰糕、调味酱、烹调品、罐头、即食咖喱调料、水果饮料、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、羊羹、软糖等。

罗望子胶、果胶、明胶凝胶性能比较

凝胶是由微量的多糖类等物质与水作用并使之变硬的状态，也称果冻，从分子水平看，由于多糖类高分子链间的相互作用，形成立体的网络结构，他们之间的微小空间中的水处于被包围状态，在水溶液中，当高分子之间的相互作用力与高分子、水分子之间的相互作用力达到平衡时，就形成凝胶。多糖类的这种性质称为凝胶性。

罗望子胶溶液干燥后能形成较高强度、较好透明度及弹性的凝胶。罗望子胶凝胶与果胶凝胶形成的模式相同，属于必须有糖存在的下才能形成凝胶的氢键结合法，不同的是相同浓度的罗望子胶凝胶与果胶相比，凝胶强度要高得多。

明胶不易溶于冷水但能缓慢吸收5～10倍重量的冷水而膨胀软化。它易溶于温水，且具有吸水和支撑骨架的作用，当其微粒溶解于温水后，能够逐渐溶胀，并相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚。明胶的凝固力较弱，5%以下的浓度不凝成胶冻。为了形成胶冻，浓度一般掌握在15%左右。凝胶化的温度随明胶的浓度、共存盐类的种类及其浓度、溶液的pH值等情况而异。

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