【产品介绍】

中文名称：L-丙氨酸

英文名：L-Alanine

定义：以L-天冬氨酸为原料，经酶法生产而制得的食品添加剂L-丙氨酸。

 【产品性状】

性状：白色无臭结晶性粉未，有鲜味，略有甜味，相对密度1.401，甜度约为蔗糖的70%，为甘氨酸的1.6倍，属*的氨基酸。微溶于乙醇 ，不溶于乙醚，5%水溶液PH为5.5~7.0.

另有异构体L-丙氨酸，未见有存在于蛋白质中的报告，含于苹果汁等 中，甜度比a型为小。

天然品存在于羊毛，绢丝等 中；也存在于苹果 ，牛肉，豆角，碗豆，大豆白葡萄酒中等。

制法：由绢丝，明胶，玉米蛋白之类L-丙氨酸含量较多的蛋白质水解酶解后分离而得。

由L-天冬氨 酸为原料经脱羧 酶的酶解后精制而得。

【产品应用】

用途;增味剂，对有机酸的酸味和甜味剂的不愉快味等 有矫正，增质作用，能改善甜感 ，增强甜感醇厚度，改进酸感 调味效果，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味，苦味，辛味，防止老化，在水产动物中含量较多，并形成特征性呈味成分，能抑制大肠杆菌，革兰阳性菌，乳酸菌及好气菌等的*，主要用于清凉饮料，属于非必需氨基酸，是血液中含量*一种氨基酸，有重要生理作用。

可作增香剂。用于未发酵制品，含成清酒，复配型甜味料等。

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