【产品介绍】

中文名称：木瓜蛋白酶

别名：番木瓜酶

英文名：Papain

主要成分：纯木瓜蛋白酶素由212个氨基酸组成的单链蛋白质，相对分子质量为23406，制品可含有：

木瓜蛋白酶约占可溶性蛋白质的10%。

木瓜凝乳蛋白酶，约占可溶性蛋白质的45%。

溶菌酶约占可溶性蛋白质的20%，及纤维素酶等不同的酶。

 【产品性状】

性状：产品为乳白色至微黄色粉未，具有木瓜特有气味，稍具吸湿性，水解蛋白质能力强，但几乎不能分解蛋白胨。易溶于水，甘油，不溶于一般的有机溶剂，一般反应适宜PH为6-7，反应适宜温度40-6-度。

其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。有较广的特异性。凡肽键的C未端有精氨酸，赖氨 酸，谷氨酸，组氨 酸，甘氨酸，酪氨酸残基者均能切断。

【产品应用】

用途：加工助剂（酶制剂）一般应在制成最后成品这前除去。

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊），肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化），谷类预煮的准备，水解蛋白质和肉类香料的生产，在啤酒抗 寒和肉类软化方面的应用 远比其他蛋白酶类广泛 ，用量一般为1-4mg/kg。

肉类软化有多种蛋白酶可用，木瓜蛋白酶有肉类软化能力。

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