【产品介绍】

中文名称：过氧化氢酶

别名：触酶

英文名：Catalase

定义：能催化分解过氧化氢和水的酶。

 【产品性状】

性状：近乎白色至浅棕黄色的无定形粉未或液体，相对分子质量约24万，溶于水，水溶液一般呈浅棕黄色至棕色，几乎不溶于乙醇 ，氯 仿和乙醚，最适PH为7，在稀酸中作用受阴，最适温度0到10度，温度过高或过氧化氢浓度过大均能破坏其活过氧化氢分子破坏。

由肝脏所得者的最适PH为7左右，在5.3左右活性都 很高，5以下则很快下降，由黑曲菌所得者PH在2到7之间均很活跃，而由小球菌制得者的最适PH为7到9.

【产品应用】

用途：加工助剂，酶制剂，主要用于酪，牛奶和蛋制品等的生产，以*由紫外线照 射时时产生过氧化氢而造成特异臭味，亦可用作面包制造时的疏松剂，在牛奶中的用量为20mg/kg.

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