【产品介绍】

中文名称：谷氨酰胺转氨酶

别名：谷氨酰胺转氨酶；转谷氨酰氨酶

英文名：Glutamine transaminase;

定义：能催化蛋白南分子间或肽链中谷氨酰胺残基的羧酰胺和伯胺这间的进行酰胺基转移反应，从而导致蛋白质或多肽之间发生共价交联而使蛋白质改性，改性后的蛋白质其塑性，持水性，水溶性和弹性等得到改善。

 【产品性状】

性状：白色至淡黄色至深褐色粉未或果粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体，溶于水，不溶于乙醇 ，有吸湿性，能将蛋白质中的分子彼此交联在一起，如可 使谷氨酰胺残基与赖氨酸残基交联成谷氨酰胺赖氨酸。

谷氨酰胺转移酶能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进和地酰胺基国民教育 移反应，从而导致蛋白质之间发生共价交联而使蛋白质改性。改性后的蛋白质其塑性，持水性，水溶性和功能性得到改善，从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性，持水能力，原料利用率，质地口感及营养价值等。

【产品应用】

用途：稳定剂和凝固剂，加工助剂，酶制剂，一般应在制成最后成品之前除去。

广泛应用于肉制品，鱼制品，乳制品，植物蛋白制品，面制品等。

在鱼制品中，一般鲜肉蛋白在低温下方能形成凝胶，但当原料品质比较差时，如冻鱼，就可通过酶TG酶来提高产品的凝胶强度减少蒸煮损失和产品质，在乳制品中，如奶酪生产中经酶处理后，乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起，可提高奶酪的产量等 ，在植物蛋白制品中，大豆蛋白经酶处理后其凝胶性，对酸稳定性，乳化稳定性都有很大的改善。

改善食品质构，它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能，如用该酶生产重组肉时，它不公可将碎肉黏结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，*肉制品的口感，风味，组纷呈结构和营养。

能使档次较低的面粉蛋白必性，从团粒结构变成网状结构，改善面粉的口感 ，提高制成品的弹性和持水能力，使面皮制品耐冷冻，不易破碎纸，在饺子专用粉和面条专用粉中诮用前景广阔。

食品级谷氨酰胺转氨酶价格    食品级谷氨酰胺转氨酶采购   食品级谷氨酰胺转氨酶用途  食品级谷氨酰胺转氨酶作用  食品级谷氨酰胺转氨酶报价    食品级谷氨酰胺转氨酶生产厂家    食品级谷氨酰胺转氨酶供应   食品级谷氨酰胺转氨酶使用方法   食品级谷氨酰胺转氨酶用量   食品级谷氨酰胺转氨酶多少钱   食品级谷氨酰胺转氨酶品牌