【产品介绍】

中文名称：淀粉酶

英文名：Amylase;Diastase

 【产品性状】

性状：白色至淡黄色无定形粉未，或半透明鳞片，微臭，溶于水，不溶于乙醇 ，也可是深村官色浑浊液体，可催化淀粉中的糖苷键及糖苷键进行加水分我妥而成为低分子物质的酶，即有a-淀粉酶，异淀粉酶，淀粉半异构酶，麦芽糖化酶，葡萄糖淀粉酶，极限糊精酶等。其中与食品加工有关的主要酶有：a-淀粉 酶和葡萄糖淀粉酶等。

制法：广泛存在于植物和动物界；植物性的以发芽种子（特别是麦芽中）为多，高等植物的贮藏器官，酵母，菌类，藻类，动物唾液，血液等均有存在。生产上以微生物起源者为主。

【产品应用】

用途：酶制剂。淀粉酶是酶制剂中用途最广，消费量的一种，主要用于面包生产中的面团改良（降低面团黏度）加速发酵进程，增加糖含量，缓和面包老化，婴儿食品中谷类原料的预处理（淀粉水解）啤酒制造中供糖化及水解未分解的淀粉，清酒生产中淀粉的液化和糖化，酒精工业中的糖化及分解未分解的淀粉 ，果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度，以及蔬菜加工，糖桨制造，饴糖生产，粉状糊精，葡萄糖等加工制造。

真菌淀粉酶制剂可用于焙烤食品，发酵酒，淀粉制糖工业，果汁蔬菜加工，酒精工业，用量近观GMP.

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