【产品介绍】

中文名称：单宁酸

别名：鞣酸酶

英文名：Tannase; Tannin aeylhydrolase

定义：单宁酶全称是单宁酯酰水解酶，它可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖。

 【产品性状】

性状：淡黑色粉未，最适PH为5.5最适温度为33度，主要作用是使鞣质加水分解成鞣酸，葡萄糖和没食子酸，机票我看于水，不溶于乙醇。

【产品应用】

用途：酶制剂，主要用于生产速溶茶叶分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后冷却时产生浑浊，使用时在PH为5.5的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30度下搅拌70min，再升温至90度以来酶，离心除去鞣酸酶，即可，也用于其他含有单宁或单宁与绿原酸的结合物的除涩作用。

也可用作啤酒中含有单宁或单宁与绿原酸的结合物的除涩作用。

单宁酶，果胶酶，木瓜蛋白酶对绿茶茶汤抗沉淀影响，均达极显蓍水平，多酚类和咖啡因都有不同程度地减少，但没有达到显蓍水平，经木瓜蛋白酶处理的茶汤蛋白质含量减少，氨基酸含量同其他得理样相比有一定的增加，而单宁酶对绿茶茶汽抗沉淀效果，单宁酶作用时间为2h。在一定范围内，随着单宁酶作用时间的延长，茶汤中酯型儿茶素的总量在不断减少，茶汽的透射率随着酯型儿茶素的减少在不断增大。

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