【产品介绍】

中文名称：脱乙酰甲壳素

别名：壳聚糖，可溶性甲壳质；脱乙酰几丁质；聚氨基葡糖；可溶性甲壳素；粘性甲壳素，几丁聚糖；壳糖葡萄胶；甲壳胺

英文名称；Deacetylated chitin; Chitosan; Poly

定义：甲营帐素脱去N乙酰基的产物，一般而言，甲壳素中的N乙酰基脱去55%以上就可称为脱酰甲壳素，或壳聚糖。作为工业产品，其N－脱乙酰基度均在70%甚至80%以上，以虾壳为主要原料，经脱钙，脱蛋白，脱色，脱乙酰基，水洗，干燥，粉碎等主要工艺加工制成的食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖）。

 【产品性状】

性状：类白色鳞片状粉未，表层有珍珠样光怪，无臭，无味，可溶于稀的盐酸溶液及醋酸液中溶解后为透明或微带乳光的液体，不溶于水，碱性水溶液，乙醇或其他有机溶剂。

【产品应用】

用途：增稠剂；被膜剂，可用于肉灌肠，方火腿，圆火腿等。

壳聚糖天然无毒，酸性水溶夜对细菌有抵制作用，对大扬杆菌，普通变化杆菌，枯草杆菌，金黄色泛应用于掩渍品中，生面条，米饭，豆沙，调味液，草莓等保鲜中，对高分子和离子性复合物可形杨凝集，1%壳聚糖醋酸液用香蕉保鲜，有较好效果。壳聚糖因有游离氨基，在酸性条件下有阳离子型聚电解质的性质，可聚附铜等重金属，可絮凝各种胶态颗料而用于果汁澄清，蔗糖净化，废水处理，蛋白质菌丝体的絮凝等。

日本日清公司的研究发现，壳聚糖能作用于微生物的资料胞表层，使细胞有层受损而抵制其生长，对*特别有效，抑菌率达99%以上，可使鲜肉在夏季的保质期达到7－10天；用1mg/L的聚壳糖溶液浸泡草莓，樱桃等鲜果和鲜蘑菇，保鲜期可延长8天以上。在鲜鱼表面涂上20mg/l的聚壳糖液，夏季保鲜期也可达到5天以上。

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