【产品介绍】

中文名称：羧甲基淀粉钠

别名：羧甲基淀粉

英文名：Sodium carboxy methyl strch; Car-boymethyl starch sodium; Na-CMS预预报

定义：以食用淀粉为原料与一氯乙酸反应制得的羧甲基淀粉钠，也适用于此产品进一步预甲糊化得到的产品。

主要成分：构成淀粉的葡萄糖的羧基与羟基与羧基甲基键合，称为置换度成醚化变，葡萄糖有三个羟基，理论上置换度达到3，但实际上通常10个葡萄糖只有3－5个羧甲基置换，多数的置换度为0.3－0，5

 【产品性状】

性状：白色粉未，无臭，无味，常温下溶于水，民胶体状溶液，不溶于甲醇，乙醇及其他有机溶剂，商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0.3左右，糊液黏度高，在碱性和弱酸性溶液中稳定，在强酸性溶液中生成沉淀，淀粉经羧甲基化后的主要特点如下

1、羧甲基化结果使淀粉糊化变易，与原淀粉相比，羧甲基淀粉的糊化温度低，在冷水中，取代度大于0.1%的羧甲基淀粉颗粒，易发生膨胀，偏光于字消失，甚至常温能糊化。

2、羧甲基化后的淀粉糊，凝沉性弱冻融稳定性好，透明度高，这是因为羧甲基团的引入，ppPPPPPPPPP阻碍了淀粉糊中的链淀粉分子间氢键的排列和缔合，减少或*了凝沉倾向。

【产品应用】

用途：增稠剂，乳化稳定剂，可有于面包，冰淇淋，酱类，果酱等。

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