【产品介绍】

中文名称：琼脂

别名：琼胶，洋菜，凉粉，冻粉

英文名：Agar;Agar-agar

定义：以石花菜，紫菜、及其他红藻类为原料，经浸出，脱水干燥等工艺加工制成的琼脂。

主要成分：聚半乳糖苷，其中90%的半乳糖分子为D-型 ，10%为L-型。

 【产品性状】

性状：呈半透明色至浅黄色薄膜带状碎片，颗粒及粉未。无臭或稍具特殊臭味，口感黏没，不溶于冷水和机溶剂，溶于沸水。含水时带韧性，干燥时易碎。

当卡拉胶；黄原胶；琼脂=3:2:1混合时，凝胶强度达到最大值，当复配胶加入量为0.6%时，产品质构有明显提升。

【产品应用】

用途：胶凝剂，拉量剂，增稠剂，乳化剂，稳定剂，助悬剂，水分保持剂，常用于糖果，西点，馅饼，冰淇淋，酸奶，清凉饮料，乳制品等 ，在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单 宁凝聚后沉淀除去。

限量：可在各种食品中按生产需要适量使用

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