【产品介绍】

中文名称：普鲁兰多糖

别名：出芽短醒孢糖；普聚多糖；普鲁兰糖

英文名：Pululan polysaccharide; pullulan

定义：由出芽短梗霉，对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经加工制成的食品添加剂普鲁兰多糖产品。

 【产品性状】

性状：白色至类白色纤维状粉未或颗粒，溶于水及某些有机溶剂系统，水溶液具有表面活性，干燥后形成薄膜，由加热到冷却时，可发生由溶胶到凝胶的可逆性转变。

【产品应用】

用途：被膜剂；增稠剂；食品品质改良剂，成型剂，可用于糖果，巧克力包衣，膜片，复合调味料，果蔬汁饮料，在农产品保鲜方面可起作用。此外，在食品的保存，制作低热量主食，点心或饮料原料以及食品品质改良，食品成型 方面均有显著效果。

苹果和柑橘类水果不耐存放，易腐烂，常用的冷藏方法效果并不理想，普鲁兰多糖本身无毒，无臭，*，作为果料的保鲜是很理想的，它能克服过去用的涂层剂如丙烯醇，溶剂型蜡，天然蜡和聚乙烯包装的缺点喧些涂层剂虽然能使果实内氧化掂量降低，碳酸气增高，但也诱发酵，积累乙醇和醛产生恶臭。

用普鲁兰多糖和其他涂层剂浸泡蜜柑，在10度储存74日，可以看出，用普鲁兰多糖和其他材料涂层，除丙烯醇完全腐烂外，多不影响果料成分，腐烂，*和失重则以普鲁兰多糖。

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