【产品介绍】

中文名称：明胶

别名：食用明胶

英文名;Gelatin; Ediblc gelatin

定义：动物胶原蛋白经部分水解衍生的相对分子质量约为1000~70000的水溶性蛋白质，（非均匀的多肽混合物）存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼鳞等中。

 【产品性状】

性状：白色或浅黄褐色，半透明 ，微带光泽的脆片或粉未，几乎无臭，无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化，溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸，甘油，丙二醇等 多元醇的水溶液。不溶于乙醇 ，乙醚，氯信及其他多数非极性有机溶剂。

比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常 以10%~15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及菜存盐类的种类，浓度溶液的PH等因素而异。溶解温度与凝固其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软，其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨，明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。

比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝胶，胱凝化温度随浓度及共存盐类的种类，浓度溶液的PH等 因素而异；溶解温度与凝固定，其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。

【产品应用】

用途：增稠剂，稳定剂，澄清剂。发泡剂。

明胶是亲水性胶体。具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂，乳化剂。又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类，酒精的澄清剂。

有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固温度附近时，起泡性更强，黏度因分子量分布情况而异，黏度与凝胶强度受PH、温度、电解质等的影响。

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