【产品介绍】

中文名称：结冷胶

别名：凯可胶；结兰胶

英文名：Gellan gum

定义：由假单胞菌对碳水化全物进行纯种培养发酵后的多糖胶状物必须经同异丙醇加收，纯化，干燥，磨成粉，成为稍具灰色或黄色的白色粉未的结冷胶产品。

主要成分：商品化结冷胶主要有高酰基结冷胶和低酰基结冷胶二种，由于两者的不同结构导致流变及功能特性上的差异。经少动鞘脂单胞菌发酵后未经脱酰基得理所得的为高酰基结冷胶。

 【产品性状】

性状：米黄色粉未，无特殊的滋味和气味，约于150度不经熔化而分解。耐热，耐 酸性能良好，对酶的稳定性变高。不溶于非极性有机溶剂；溶于热水及热或冷的去离子水，水溶液呈中性。在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶。

结冷胶具有高度的分散性和透明性，凝胶性能温度滞后性显著，熔点可调，组织相窜性和复配良好，稳定性理想，可以在极低的用量下产生凝胶，0.25%时使用量就可以达到琼脂1.5%的使用量和卡拉胶1%的使用量的凝胶强度，形成的预凝胶可以发挥良好的悬浮，稳定 作用。

【产品应用】

用途：增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂、主要用于各种凝胶食品，注意不能用硬水及含盐类水溶角，用磷酸盐等 可提高其溶解度。

结冷胶在食品中的特性及用途如下

凝胶性；果冻，甜食，果酱等 

稳定剂；饮料，乳制品，冰淇淋，色拉调料等 

增稠剂；果酱，肉肠等 

黏弹性；面制品等 。

涂膜性；蜜钱，糖果

持水性；糕点（如蛋糕、奶酪饼等）

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