【产品介绍】

中文名称：甲基纤维素

英文名：Methyl cellulose; MC

定义：一种纤维素的甲基醚

 【产品性状】

性状：白色或灰白色粉未，几乎无臭。其水溶液加热可变成凝胶，冷却后再回复成深液，该过程是可逆的，可反复进行。2%凝胶湿度在50度以上具有成膜性，乳化性和增稠性。

当结构中的R全部为甲基时，其转换度等于3.甲基含量占45.3%用作食品添加剂的甲基纤维素，其甲氧基含量应在1.7~2.2，当转换度低于1..3时，溶于碱，2.6以上时溶于有机溶剂，在1.3~2.6之间者溶于冷水、吡啶、苯胺三甲基甲酰胺，苯甲醇和冰醋酸。

本溶液在中性、常温下稳定，高温则产生胶凝作用并沉淀。胶凝温度视溶液的黏度和浓度而定，黏度和浓度大时胶凝温度较低。有几机盐存在时，可使黏度上升。只有当电解质浓度和其他溶解物质超过一定限度时，才会发生凝胶作用。

水溶液具有表面活性，干燥后形成薄膜，经加热和冷却，依次经历从溶溶胶至凝胶的可逆转变化。

【产品应用】

用途：增稠剂，能防止奶油甜占的脱水收缩，大大延长裱花四点的保存期，提供良好的保水性，能帮助形成细小均匀的冰结晶，使油炸食品油炸后的浆中水分损失减少低食品油炸后保温过程中的水分迁移，保持脆度。

因本品在体内不消化，能保持数倍水分，造成饱腹感，可用于梳打饼干，华夫饼干等 制成的食品。

使用时先用所需水量的约1/5热水湿润粉未，再加冷水搅拌均匀，EEC准 用于人六通冻发泡制品，土豆片，软饮料，特殊膳食产品、沙司，调味酱。

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