【产品介绍】

中文名称：黄原胶

别名：汉生胶；黄杆菌胶、玉米糖胶

英文名：Xanthan gum

定义：由纯粹培养之甘二黑腐病黄单孢菌发酵糖类所得之高分子量多糖胶状物。经菌体发酵后的多糖胶状态物必须经由酒精或异丙醇回收，纯化、干燥、磨成粉。

主要成分：由2.8份D-葡萄糖，3份D-甘露糖及2分D-葡萄糖酸组成的多糖类高分子化合物。制成钠、钾或钙盐。

 【产品性状】

性状：浅黄至淡棕色粉未，稍带臭。易溶于冷、热水中，溶液中，遇水分数、乳化变成稳定的亲水性黏稠胶体。低浓度溶液的黏度也很高，温度不变时受单纯机械性冲击会出现溶胶与凝胶的可逆性变化现象。搅拌则黏度下降，静默则黏度升高。

黄原胶平分子质量和丙酮酸含量均随发酵时间变化，黄原胶平均分子质量和丙酮酸含量对黄原胶溶夜的流变学特性均有明显影响，溶液中，黄原胶的丙酮酸含量越高，其黏度越大，剪切变稀性能越显著，且高丙酮酸黄原胶具有低浓度下高表观黏度的特性。

黄原胶与瓜尔豆胶以不同配比共混后具有良好的协同增效作。混胶体系的黏度随着制备温度的升高而增大，当制备温度80度时，体系黏度达到最大值。据测定，黄原胶与瓜尔豆胶以不同配比共混后的协效性很好。

【产品应用】

用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂；悬浮剂；胶凝剂；泡沫增强剂，可广泛用于饮料，面包，乳制饼干，肉制品，果酱，果冻，花色酱汁，面包，料点，饼干，速溶咖啡，鱼制品，雪糕等。

用量按生产须要而定

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