【产品介绍】

中文名称：β-环状糊精

别名：β-环糊精；环麦芽七糖；环七糊精

英文名：Beta-cyclodexrin;β-cyclodextrin;β-CD

定义：由7个D-吡喃葡萄糖基单位以a-1.4-键组合的非还原性环状多糖

 【产品性状】

性状：白色结晶性粉未，无臭，稍甜，溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。

属环状分子，似一无底的中空锥截体，空隙内部呈疏水性，外部呈亲水性。葡萄糖2.3位上的-OH处于空隙开品一侧，而表现出强大的亲水性。

这种结构可将物质包埋于其中，从而阻止不饱和脂肪酸的氧化，保护叶绿素分子的分解变色，具有降低苦味等功能。

【产品应用】

用途:稳定剂，加工助剂。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定 、增溶、缓释、乳化抗氧化、抗分解、保湿、防潮，并具有掩盖异味等作用，为新型分子包裹材料。

在食品加工中的应用如下

防挥发，抗氧化，抗光和热分解，食品中的各种香气成分以及食用香精、香辛料等均易近发使其失云特有风味，降低了产品质量，而这些成份同β-环糊精包结复合物，在贮存中挥发，氧化，热分解显著减少，山葵和肉桂等香料中的香料成份易受热挥发，因此在食品加工中的使用量较高，将这些香精包超于环状糊精中，由于它耐热且不易挥发，因而减少了用量，节约了香精。可使用β-环糊精的油生食品包括蛋黄酱，调味汁、复印机奶油、人造奶油、液状起酥油、花饰油膏。

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