【产品介绍】

中文名称：异麦芽酮糖

别名：岶拉全糖

英文名:Isomaltulose;Palatinose

定义：以优质白砂糖溶液，经葡萄糖基转移酶转化，再经浓经空，结晶，分离而成的异麦芽酮糖，在食品工业中作为甜味剂。

 【产品性状】

性状：白色结晶，无臭，味甜，甜度为蔗糖的0.45，甜味纯，显甜比蔗糖快，无后味。溶于水，不溶于乙醇，吸水性极弱，在机体内有50%被分解成山梨醇，耐热，不易水解，无美拉德反应。食后*增高值不大。

【产品应用】

用途：甜味剂。可用于雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼干、面包、果酱、配制酒等。

异麦芽酮糖具有以下特性：

1、异麦芽酮糖具有与蔗糖类似的甜味特性，它对味蕾的最初刺激速度比蔗糖快，甜味刺激与蔗糖一样，终了时的甜刺激则要比蔗糖弱，无任何异常，其甜度为蔗糖的42%，而且不随温度变化而改变，将它应用在糖果和巧克力类食品中，没有发现安与蔗糖间存在明显的差异。

2、室温下，异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半，但随着温充的升高，其溶解度会急剧增加，80度时可达蔗糖的85%，因此，在相对高的温度下生产的人含异麦芽酮糖的食品于常温下保存时，可能会出现的结晶现象，浓度相同时，异麦芽酮糖溶液的黏度略小于蔗糖溶液。

3、与颗粒状的蔗糖和乳糖不同。异麦芽酮糖没有吸湿性，即便添加1.5%~15%的柠檬酸，其吸湿性也不会增加，而同样条件下颗粒状蔗糖的吸湿性却大为增加，将异麦芽酮糖与柠檬酸混合，保湿贮藏22天也没有发现转化糖生成。这些特性表明，对于含有机酸或维生素C原食品来说，用异麦芽酮糖作增甜剂比用蔗糖要稳定。

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