【产品介绍】

中文名称：甘草甜素

别名：单葡萄苷酸基甘草酸；甘草提取物

英文名： Enzymatically glycyrrhizin; Mono-glucuronyl glycyrehetic acid; MGGR; Enzymatically licorice extract; Licorice hydiolysates

定义：甘草甜素经β-葡糖苷酸酶作用除去inmol葡萄糖醛酸后产物。

 【产品性状】

性状：白色至淡黄色粉未，无臭。分子式C35H54O10，相对分子质量648.83。有强的持续性甜味，甜度约为甘草甜 素的5倍。约为砂糖的1000倍，但甜感的出现至后于砂糖。耐热性优良，耐光性和耐酸性良好。易溶于热水，溶于水、乙醇、稀乙醇、乙二醇，丙三醇。与有机酸盐合用可提高在水中的溶解度，对各种食品有增强风味的作用。

【产品应用】

用途：甜味剂。由于MGGR的高甜度和甜感滞后的特点。因此在日 本常与甜菊苷和砂糖等合用。目前日本市场上出售的产品，以为MGGR；甘草甜素=3:7的混合品为多。主要用于含盐食品（酱油、腌制品、盐渍品等）有对乳制品的乳香风味、可可香味、咖啡香味、巧克力香味等 香味有增强的作用而被应用。也可用于冷饮类以降低冰点。对果汁的熟汤味、谷类的青草味有*作，对柑橘类等的苦味、涩味、生腥味等有遮盖效果。

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