【产品介绍】

英文称号：Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides （DATEM）

法定编号：CAS[977051-29-8]

【产品性状】

乳白色粉状或颗粒状固体，可以分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等无机溶剂。DATEM的全称爲双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或稀薄液体。 国际代码：10.010， 欧洲代码爲E472e，INS编码472e，许多国际外材料中也将其简称爲DATA酯。国际罕见的形态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范围约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气息，可以分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等无机溶剂，属非离子型乳化剂。

平安性：FAO/WHO（1985）规则，ADI值爲0—50mg/kg，小鼠经口LD50 ＞10g/kg，美国食品和药品管理局（1985）认定爲GRAS 物质（普通公认平安物质）。由于DATEM吸湿性大，细粉在冬季低温湿润（或贮存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合。

【产品应用】

白色稀薄液体或腊状固体，溶于大少数油脂，不溶于甘油和丙二醇，不溶于冷水而可分散于热水中。属于O/W型乳化剂，它可使油水中的界面张力大大降低，亲水才能强。固宜作蛋糕预混合粉的发泡剂，用于冰淇淋中使脂肪球凝聚，以获得较好的枯燥度和收缩率。

用处：乳化剂 波动剂

具有乳化、波动、防老化、保鲜等作用。使用于面包、糕点、奶油、氢化动物油、植脂末等商品中。

1.进步乳化功能，避免油水别离，用作乳化剂和分散剂。

2.添加面团筋力，增大体积，改善构造，质地柔软，避免老化。

3.与淀粉构成络合物，避免淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。

4.用于植脂末，进步乳化波动性，避免油水别离。用于奶油，可使奶油软滑细腻。

【应用领域】

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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