【产品介绍】

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发作分子内和分子间发作共价交联，然后改进蛋白质的结构和功用，对蛋白质的性质如:发泡性，乳化性，乳化安稳性，热安稳性、保水性和凝胶才能等效果显着，进而改进食物的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺一般参加许多的盐和磷酸，以进步其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推行，但其质地和物理性质都不尽善尽美。TG酶能够代替部分一般肉制品加工中添加的质量改进剂-磷酸盐，出产低盐肉制品。可运用于水产加工品、火腿、腊肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可到达显着的效果。

【产品性状】

白色粉未状

【产品应用】

加工虾肉片。将冷冻虾冻结，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后参加别离恰当于质料份额3%和1%的食盐及酶液，充沛混合反响后，即约束出厚度为2mm的虾肉片。

【应用领域】

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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