【产品介绍】

凝结多糖(curdlan，多糖Fs一140)，又称凝结胶、凝胶多糖、热凝胶，是由微生物发生的，以β一(1→3)一糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后，既能构成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能构成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

【产品性状】

凝结多糖的悬浮液经加热可构成无色、无滋味、无气息的凝胶，它不同于普通的胶凝剂，除加热外，还需求其他条件使之构成凝胶(如加热后冷却，ca计的存在，或特定的pH和蔗糖浓度)。凝结多糖这种共同的凝胶特性，使它在食品工业中具有特殊用处。

【产品应用】

凝胶多糖由于其良好的加工顺应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功用而被普遍地使用于食品工业各个范畴。各种适用于不同食品的特殊制剂已失掉开发使用 。凝胶多糖既可以作爲食品添加剂又可作爲食品主成分使用到食品中。

1.1在肉制品中的使用

凝胶多糖在50～60℃的水分吸收率这一性质使它适于使用在肉制品中。在肉类加工中，凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性，在汉堡包中参加0.2～1%的凝胶多糖，烹调后构成坚实、多 汁和高产量的汉堡包。另外，应用其薄膜构成性，在汉堡包、炸鸡等外表覆膜，使烧烤进程中商品的分量损失降低，肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜办法是将5%凝胶多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散平均，将被覆食品在其中浸渍5～15s，取出后在125～130℃油浴中加热30～40s，去油冷却，然后急速冷冻或冷藏，调理时可再行加热烘烤或油炸。

1.2在面制品中的使用

凝胶多糖使用于中华面、荞麦面、切面时，可以加强面制品面条的硬度、弹性、粘度等，改善口感、抑制热水溶胀、增加煮烂、加重汤汁混蚀。运用量爲小麦粉的0.3～1%，常用量0.4%。调制时先将凝胶多糖与小麦粉混合平均，再与其它原料混合平均制面。豆腐是日本和中国的传统食品，它具有柔软的质构，将4%的凝胶多糖与豆腐凝结剂混合运用于豆乳中，挤压加热可制得豆腐面，赋予它不同的质构，并且还可将豆腐停止低温消毒，也可冷藏。

【应用领域】

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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